Catégorie : Témoins aromatiques
-
La rétro-olfaction, les couleurs du vin
La rétro-olfaction Un schéma vaut parfois mieux qu’un long discours….
-
Fruits secs et vins blancs
Fruits secs : témoins aromatiques de vins blancs On entend souvent parler de fruits secs pour qualifier des odeurs dans les vins mais de quoi parle t’on au juste ? On pourrait imaginer que l’on parle des pruneaux, des abricots, des ananas; En fait on utilise plutôt ce terme pour les noisettes, noix, amandes, marrons…
-
Odeurs de sous-bois
Dans les vins rouges, on peut trouver des notes de sous-bois : champignons, feuilles mortes, notamment avec le Merlot (Bordeaux), mais aussi avec le Pinot-Noir (Bourgogne). Ce sont souvent des notes d’évolution (vin qui vieillit bien et qui arrive à maturité -un peu comme moi…).
-
Résine et pin
Les odeurs de résine et de pin font partie de la famille « balsamique ». On peut notamment trouver des notes fraîches de pin dans les Pessacs et Graves blancs .
-
Olives vertes, olives noires
En préambule, Il est entendu dans le milieu des dégustateurs qu’il y a souvent des corrélations, dans une région donnée, entre la végétation locale et les parfums que l’on retrouve dans les vins. Ainsi parle t-on fréquemment de cassis dans les vins rouges de bourgogne, le cassissier poussant dans la région de Dijon. Il en…
-
Le buis (n'oubliez pas de cliquer)
Bientôt la Toussaint. Vous aurez peut-être, hélas, l’occasion de vous rendre au cimetière. C’est le lieu où on trouve le plus de buis. Le buis est un célèbre témoin aromatique du Sauvignon. Ce n’est pas une odeur très flatteuse: si le sauvignon est trop marqué par le buis, c’est que le vigneron n’a pas ramassé…
-
La pèche (n'oubliez pas de cliquer)
Peut-être la reine des fruits blancs, la pèche est une odeur caractéristique du célèbre viognier (appellation Condrieu). On va retrouver ses parfums dans les vins à base de roussanne et marsanne (rhône nord), dans la roussette (savoie). cours oenologie paris orléans pas cher hebdomadaire mensuel
-
Notes végétales : feuilles de cassis – feuilles de tomates (n'oubliez pas de cliquer)
On peut trouver des notes de feuilles de cassis, tomates (froissées entre les doigts), dans certains vins blancs, notamment le Sauvignon . Ce sont des parfums qui bien qu’assez agréables peuvent révéler un raisin ramassé un peu trop tôt. Les vins sont par exemple, le Sancerre, le Pouilly-Fumé, le Menetou-Salon… cours oenologie paris orléans pas…
-
La mûre (n'oubliez pas de cliquer)
Ce fruit, très sucré, juteux fait parti de la catégorie des « fruits noirs ». On imagine des parfums très concentrés. On retrouve souvent la mûre dans la syrah, cépage des côtes du rhône du nord : Saint-Joseph, Hermitage… On retrouve également ces odeurs dans les vins du sud comme le grenache. cours oenologie paris orléans pas…
-
Acidulé (n'oubliez pas de cliquer)
La groseille est par excellence l’illustration de la notion d’acidulé. On fera référence à un vin fruité et plutôt vif (dans le sens de l’acidité). C’est dans le Sauvignon que l’on trouvera le plus de notes acidulées : Menetou, Sancerre, Quincy mais aussi bordeaux blanc, Graves. Sur quelques vins rouges du Beaujolais on peut aussi…