Catégorie : Notions techniques
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Le fouloir et le Qvevri : la vinification à la géorgienne
Ce processus de vinification est classé au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO Le fouloir ou Satzanakhéli Le propre de la vinification géorgienne est une économie de moyen, là encore en voici la démonstration. Le fouloir est un grand tronc d’arbre évidé qui sert de cuve pour mettre le raisin. Il est de forme rectangulaire et…
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Le secret du marani, le chai géorgien
Le secret du marani Dans le secret du marani, je vous propose un premier article sur la Géorgie et le vin. Celui-ci vous explique plus précisément comment fonctionne un chai en Géorgie Le Marani : le chai C’est une zone plus ou moins étendue où sont enfouies plusieurs jarres. La conception d’un marani est l’aboutissement…
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Pourquoi des climats en Bourgogne, des châteaux à Bordeaux et autres fantaisies françaises + MOOC
Pourquoi des climats en Bourgogne, des Châteaux à Bordeaux, des cépages en Alsace, et une seule appellation en Champagne? J’en avais parlé à nombre d’entre-vous, voici le mémoire fort brillant de Philippe Mathouillet sur un sujet passionnant : les bizarreries françaises dans le monde du vin : notion de cépage en Alsace, climats en Bourgogne,…
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Verticale château Pontet-Canet- cours oenologie Paris Orléans
Qu’est ce qu’une verticale ? Dans mes cours d’oenologie à Paris et Orléans, j’ai ainsi souvent l’occasion de proposer des verticales pour les groupes d’amateurs « confirmés« . J’ai à nouveau pu proposer cette dégustation magnifique grâce à Bruno * qui nous a fourni de superbes Pauillac, le château Pontet-Canet 5 ème grand cru classé. La verticale…
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Les tanins
Voici donc quelques explications au sujet des tanins, sujet souvent très mystérieux. Qu’est ce que c’est « les tanins » ? Ainsi, la peau du raisin contient les tanins. On va donc les retrouver dans les vins rouges, car la peau et la pulpe macèrent pendant la vinification, au contraire des vins blancs. Plus on laissera la…
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Article très intéressant de wine and bubble
via Lilian Bérillon, l’orfèvre du vignoble et de la biodiversité
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Goût de bouchon
Le goût du bouchon est dû à la présence dans le liège de la molécule trichloroanisole, appelée plus simplement » TCA ». A partir des années 2000 l’industrie portugaise du secteur s’attache à réduire les risques de contaminations du TCA.
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Bouchons en liège
Cinquante pour cent de la production mondiale vient du Portugal puis vient l’Espagne, la Corse, l’Afrique du Nord.
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Banc ou ban des vendanges ?
Ban bien sûr ! Le ban des vendanges est l’autorisation administrative de commencer la récolte du raisin. Le terme exact est « lever le ban des vendanges », c’est à dire l’interdiction de commencer à cueillir des raisins.