La poire

On dit que les arômes de poire viennent d’une molécule : l’Acétate d’Exyle. Un peu barbare, vous ne trouvez pas ? La poire, ce joli fruit annonçant l’automne, est présente dans beaucoup de vins blancs. On en retrouve notamment en Alsace, dans les riesling, pinot gris (plutôt sous forme de poire cuite) et vendanges tardives. On pourra la sentir également dans le chardonnay et l’aligoté pour la Bourgogne. Et pour que les « Côtes du Rhône » ne soient pas jaloux, c’est aussi un témoin aromatique du viognier, le cépage de Condrieu.

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